目前階段，客棧民宿行業大多數還處于粗放型運營階段，人力、物力使用粗放，隨著競爭加劇及客棧民宿自身發展要求，精細化運營終將取代粗放型運營。精細化運營最直接反映在成本控制上，成本精細化控制有利于實現客棧民宿利潤最大化，從而提高在區域、行業內的競爭力。成本控制不是簡單的縮減，而是在保證質量并且能夠提高質量的情況下，對人力、物力使用進行科學梳理調整，提高綜合利用率。
客棧民宿利潤=收入(客房收入、餐飲收入、其他收入)-成本(租金、日常客房費用、人員工資、稅費等)。從這個公式看，在收入穩定或者提升空間較小的情況下，通過成本控制，降低成本支出，能夠達到利潤最大化。
客棧民宿成本從宏觀方面來講，包括可控成本和不可控成本。如房租就屬于不可控成本，在房租合同簽訂以后，這個成本就是固定，不會有浮動。在成本控制中，主要從可控成本方面著手，通過分析數據，制定合理流程制度，實現可控成本的控制。
客棧民宿可控成本主要集中在幾個方面: 1 人力成本(員工薪酬等)2 物耗成本(客房耗品、餐飲原材料、其他)3 能源成本(水、電、氣等) 4 維修更換成本(設施維修、設施更新等)5 銷售成本(OTA傭金及其他銷售傭金) 6其他成本
一 人力成本控制
成本范圍:客棧民宿人力成本包括人員薪酬成本、人員生活成本(吃住、日常生活用品購買等)、人員福利成本(繳納五險一金、過節福利等)。
存在問題:人員數量冗余、人員職業能力較弱。淡旺季人員數量無差別、財務監管體系弱等。人員數量冗余體現在人員崗位重疊化，人浮于事。如一個崗位有一個人勝任就足夠，但是會出現兩到三個人同時在一個崗位工作。如果多出一個員工，假設每個月薪酬2500元，那么一年下來就要多支出30000元，這還不包括其他成本支出。對于體量小的客棧民宿，這筆錢不是一個小的數目。
人員職業能力較弱體現在工作能力較弱。如前臺只會做一些簡單接待，而不會做其他事情。如打掃衛生，網絡推廣營銷、設備簡單維修等。客棧民宿不同于酒店，各個崗位都有專門的人員負責，而在客棧民宿中，往往就是一人多職，這就需要客棧民宿的工作人員有較高的工作能力。
在淡旺季，客人數量會發生明顯變化，如淡季可能每天有90%甚至100%的入住率。到了淡季，入住率可能一下跌倒40%、50%。這個時候，對于打掃房間的人員就不會需求那么多，旺季需要4個而淡季只需2個就可以輕松勝任了。
解決方法:
1優化人員架構體系，精簡人員。通過對每個崗位、工作量、淡旺季分析，在保證服務和工作質量不變情況下，優化人員架構體系，精簡現有人員。從而減少薪酬支出，達到人員成本控制。
2提高員工綜合素質，加強員工培訓，提高工作能力。使之由工作一面手變成多面手，從而減少對員工數量的需求。把每一個員工打造成能接待客人、能網絡推廣、能維修設施、會打掃衛生等全能角色。
3制定合理的薪酬方案。很多客棧民宿采取傳統單一的固定工資薪酬體系。這種體系的弊端很明顯，旺季時客棧民宿盈利較多，員工付出多，工資沒變，這會打擊到員工積極性。淡季時候，客棧民宿掙得少。員工付出相對較少，工資依然不變，這會影響客棧民宿利潤。客棧民宿可以采用基本工資+績效工資+福利這種薪酬體系。這種形式更加多樣靈活。多勞多得、能者多得，能夠極大激發員工的積極性，從而能夠提高工作效率，創造出更多利潤。
4淡旺季人員合理安排，減少人員成本支出。由于淡旺季客流量的差別，對應則是淡旺季工作量的差別，尤其體現在客房打掃衛生人員數量上。對于這種差別，要靈活安排人員。如旺季在保證現有人員不變情況下，可以通過兼職形式來招聘打掃人員。或者通過時間調整，安排其他人員一起打掃。
5建立健全財務監管體系，防止出現財務上的漏洞。
二 物耗成本控制
物耗成本涉及范圍較廣，是成本控制中可控空間最大的一個。物耗成本如果進行合理有效的控制，能夠最大程度上提高利潤空間。
存在問題:1采購:采購制度、方法不完善。2使用:使用制度、方法不合理，浪費現象較為嚴重 。3缺少對物耗成本統計分析，對耗品價格及使用數量不敏感4 設備設施陳舊落后 5缺乏有效的執行力 6節約意識薄弱，缺乏節約理念宣傳。
范圍:客房耗品、餐飲材料、日常用品等。
解決方法:在整體上形成一套采購、使用流程制度，加強耗品數據統計分析，提高人員節約意識。
客房耗品:1在不影響房間入住體驗感情況下，根據價格、淡旺季情況搭配不同耗品(數量、質量)。如房間價格高情況下，房間易耗品可以放置六件套甚至十件套，牙膏、牙刷、沐浴露、洗發露、護發素、潤膚露、浴帽、針線包、鞋擦、梳子、剃須刀、護理包等。在質量上，可以選擇小瓶裝，如英國品牌SEVEN PLUS.在淡季價格低時候，減少易耗品套裝數量。一些易耗品可以放在前臺，客人有需要可以到前臺來取。在質量上，可以換成價格較低、使用時間長的大瓶裝。
2根據客棧民宿文化理念及其所處位置，選擇使用易耗品。如一些處在海邊的客棧民宿，倡導保護環境、不使用一次性耗品。客人也能夠理解，從而節省了部分易耗品的支出費用。
餐飲材料:客棧民宿收入構成中，餐飲收入占比很大。餐飲成本的控制直接影響到餐飲收入的營業收入和利潤，進而影響到客棧民宿的整體收入。
餐飲成本控制范圍:食材調料費用、設備折舊費用等。
從整體控制:采購庫存發放粗加工切配烹飪服務結賬收款。在這個體系中，每一個環節都會影響到成本。
采購:制定合理采購標準，采購人員應熟悉食材及周邊市場動態變化。
食材最好就地選購，減少運輸成本。如果采購量大，挑選合適的供應商，建立長期合作關系。保證食材供應穩定及食材價格低于市場價格。
做好庫存管理，庫存不當，則會引起食物變質等情況。在每天需求量少的情況下，減少庫存數量，做到當天定量采購。
很多客棧民宿在客人住宿過程中，會提供免費早餐。在這個環節中，由于沒有合理預估，造成很多食物浪費。下面就是幾種解決方法。
1制定早餐提供時間表，制定早餐提供的種類。早餐提供的種類要靈活多變，在保證食物質量的前提下，根據季節及食物價格，靈活更新早餐提供種類。
2量化食物，做到某些食物提供量與客人數量對應。如為每位客人提供一杯牛奶或兩個雞蛋。在準備時候，也可以稍微多出一些，防止出現客人不夠吃情況。
3在餐桌上張貼“節約食物”等宣傳標語，提醒客人不要浪費。
4根據每天客人剩余食物量做數據統計分析，選擇更換食物種類及數量。如規定每天每人兩個雞蛋，幾個月的數據表明，80%的客人只吃了一個雞蛋，那么接下來就可以更換雞蛋的供量了。
三 能源成本控制
水、電、氣每年費用支出會占到客棧民宿支出的很大一部分。在水電網費用不變甚至上升的情況下，只有合理、節約使用，才能降低成本支出，從而實現成本控制。
存在問題:水電氣能源浪費嚴重。水電氣能源使用沒有規劃制度。由于設備因素影響，造成耗水、電、氣量大。
解決方法:總體上制定合理規劃的水電使用規則，杜絕浪費水電，提高客人和員工節約使用水電意識。
1根據季節、天日長短調整晚上亮燈時間亮燈位置。如夏季19:00冬季18:00打開走廊、大廳、招牌等燈。23點熄滅公共空間部分燈，24點熄滅除走廊以外所有的燈，早上七點熄滅走廊燈。
2客房及公共空間放置提醒節約用水用電的牌子。
3根據情況，更新更換大功率用水用電設備。雖然短時間內造成成本支出，但從長遠角度看，則減少了成本支出。
4水的合理循環利用，盡量做到一水多用。如清潔客房的水用來澆花澆草。
四 銷售成本控制
存在問題:客棧民宿銷售渠道狹窄，過度依賴OTA(攜程、藝龍、去哪兒等)平臺。OTA幾大平臺的兼并整合，使得以攜程為代表OTA平臺，一家獨大。OTA平臺15%左右的傭金，對于客棧民宿體量小的住宿形態，是一個不小的負擔。
解決方法:1拓寬銷售渠道，減少對OTA平臺的依賴，降低傭金成本。如通過提升服務、提升客人入住體驗感。從而通過客人的口碑宣傳，增加推薦客人來源渠道。
2根據淡旺季客人流量，適當性進行房態操作。如春節期間，由于線上線下客人流量巨大，如果客棧有二十間客房，那么可以拿一部分在OTA上銷售，一部分選擇在線下銷售。全部在線下銷售也不妥，會影響到客棧民宿與OTA的合作及在上面的排名。
3加強網絡營銷推廣，加大直銷平臺客人來源。
4把OTA平臺線上客人轉化為線下等。
五 維修成本控制
維修更換成本在客棧民宿中也是一筆不小支出，并且也是一種必要支出。設施受損或者設施陳舊影響著客棧民宿正常運營。提高設施設備使用壽命，減少專業維修費用，達到成本有效控制。
存在問題:1設施出現狀況，客棧民宿不能自行修理解決。需要請專業人員修理，則會支出一筆較高的修理費。
2沒有形成保養設備設施習慣，加大了設施設備出現故障概率以及縮短了其使用壽命。
解決方法:1愛惜愛護設施設備，加強設施設備保養。如定期清理空調內機過濾網、面盆過濾處積淀的污垢。
2衛生間放置提醒牌，如“請勿向便池內投扔雜物”。
3備好維修工具及一些替換品。如折疊梯、維修工具箱組套、電鉆、馬桶吸等。
4加強工作人員技能培訓，能夠勝任一些簡單維修。如能夠處理房間斷電、衛生間馬桶堵塞、斷網、空調制冷制熱慢問題等。
5對設施設備出現狀況及解決方法進行書面記錄。
六 其他成本控制
除去以上成本，客棧民宿還有一些其他成本支出，如布草洗滌費用、營銷推廣費用、政策上的罰款等。
布草怎樣樣洗滌要根據客棧民宿的具體情況來看，體量小的客棧民宿，布草可以自己清洗處理。量大、注重品質的精品客棧民宿可以選擇專業的洗滌公司清洗等。
營銷推廣在客棧民宿經營中是必不可少的，想要在眾多競爭者中脫引而出，除去硬件設施及服務外，剩下比拼的是營銷推廣，營銷推廣費用支出也是一筆必不可少的費用。
客棧民宿的營銷推廣一部分是自己做，另外就是交給專業的酒店管理公司。無論其中哪一種，想要長久可持續發展，就要提高員工營銷推廣能力，組建一支自己營銷推廣隊伍。前期不僅可以幫助自己客棧民宿，后期話也可以幫助其他家客棧民宿推廣，實現利潤來源多樣化。
由于所處地域不同，當地政府對待客棧民宿政策不同，要熟悉當地政策，在政策允許范圍內經營，避免承擔不必要罰款風險。如大理海景客棧，違規超建面積的客棧每年都要繳納一筆罰款
公安備案號：41010202003138
